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【胡元骏】沙拉钟爱异国情调的风味(03562014年11月10日星期一

类别:异国风味 日期:2014-11-10 4:47:11 人气: 来源:

  不大喜欢吃西餐,因为本人拿刀叉的姿势远比用筷子的轻松自如要难看好几倍。真搞不懂老外们用起筷子来怎就那么的费劲。

  其实说到西餐,还是有几样比较钟爱的,其一是牛排,但要八成熟的,再有就要数尤其钟爱的沙拉了。无论是蔬菜沙拉还是水果沙拉。

  沙拉除了它自身极其丰富的营养价值外,还有一个最大的特点就是可以减肥。虽然这一点没有得到过权威的,但在我身上受用。记得看过的N多部国外影片都有片中女主角在办公室或寓所生吃胡萝卜外加几片生菜叶什么的,这不由得就使我联想到了沙拉。

  制作沙拉其实是比较简单的,水果沙拉你尽可能的把你能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁,蔬菜沙拉就更不用说了,胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块食之。

  制作沙拉,最关键的就是沙拉酱,沙拉酱调制的好坏,决定着这道沙拉菜的优劣。

  沙拉酱大体上可以分为两种,甜的,适用于水果沙拉,咸的,适用于蔬菜沙拉。一般我们能在商场里买到的沙拉酱,都是甜的,咸沙拉酱几乎没有。而酒楼饭店里用的沙拉酱就都是自己调制的了。

  调制沙拉酱,要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在11左右,也就是说一斤的色拉油放入一个甚至更少一点的蛋黄即可。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿,或顺时针或逆时针不断搅动的时候,闻着悠悠飘起的香气,你的馋虫到哪了?想好吃什么沙拉了吗?蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐、味精等,水果沙拉用的甜沙拉酱则要在调制的过程中加入炼乳、黄油、糖、鲜柠檬汁和少许的盐。

  沙拉酱调好了。或甜或咸或水果或蔬菜,只管自己调配饕餮就是了,究竟美不美味,我想一定是没错的。

  现在,随着粤菜的普及,我们已经逐渐领略到了合璧的优越。可以说,粤菜里的许多菜肴都是借鉴或改良了西餐的菜肴之精华,取长补短,沙拉就是一个代表性的事例。在一些高档粤菜酒楼里,每年圣诞和新年推出的圣诞、新年沙拉是节日菜单中必不可少的一个组成部分,只不过沙拉的名称改做叫了“沙律”。除了蔬菜、水果,还加入了鲜虾、火鸡腿等。其美味程度不言而喻。

  那天朋友请吃饭,去的是一家档次不低的粤菜酒楼。朋友让大家每人点一个菜,轮到我,我就说要一个沙拉吧。服务员赶紧过来推荐“先生,我们这沙律龙虾做的不错,味道特别的好,您要不要尝尝?”我用眼睛瞟了一眼我的那个朋友,服务员赶紧过去向他重复了一遍“沙律龙虾……”

  我感觉朋友是咬着后槽牙说了一声:“要!”

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